Comment écrire correctement "jeux vidéo" ?

On rencense de nombreuses variantes. Maîtriser l'orthographe du mot nécessite d'en comprendre tous les ressorts :

• jeu vidéo
• jeu-vidéo
• jeux vidéo
• jeux-vidéo
• jeux vidéos
• jeux-vidéos

Faut-il mettre la marque du pluriel "s" à "vidéo" ?
Non, parce qu'il s'agit d'un mot composé, qu'on pourrait développer ainsi : jeu consistant en une projection vidéo. En produire plusieurs serait absurde, puisque cela impliquerait plusieurs vidéos superposées en même temps.

Faut-il mettre un tiret ?
La logique du mot composé nécessiterait un tiret, mais le mot est en réalité une adaptation française de videogames, et l'usage ne met pas de tiret.
Définir la règle demande un savant dosage entre la norme et l'usage. Nous aboutissons à cette

Conclusion :

Un jeu vidéo.
Des jeux vidéo.